Metodología para realizar estudios de evidencia microbiológica en plantas procesadoras de alimentos

Authors

  • Eric Wong González Universidad de Costa Rica, Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Escuela de Tecnología de Alimentos

DOI:

https://doi.org/10.15517/am.v19i1.5030

Keywords:

Evidencia microbiológica, estudio microbiológico, contaminación microbiana, HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), inocuidad alimentaria, Microbial assessment, microbial examination, microbial contamination, HACCP (Hazard Critical Control Points), food safety

Abstract

Metodología para realizar estudios de evidencia microbiológica en plantas procesadoras de alimentos. Se diseñó una metodología para realizar estudios de evidencia microbiológica en plantas procesadoras de alimentos. La metodología consta de seis pasos: definición del objetivo general del estudio, visita a la planta respectiva, diseño de un plan de muestreo, escogencia de los análisis microbiológicos, recolección de los datos, y análisis y utilización de los resultados y conclusiones. Para cada uno de los pasos se describe su objetivo, filosofía y procedimientos asociados. La aplicación de esta metodología permite obtener una serie de conclusiones importantes con respecto a evidencia microbiológica, que sirven como base para diseñar e implementar los sistemas HACCP, pues brindan información específica y propia del ambiente de proceso donde se realizó el estudio.

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Published

2007-09-20

How to Cite

Wong González, E. (2007). Metodología para realizar estudios de evidencia microbiológica en plantas procesadoras de alimentos. Agronomía Mesoamericana, 19(1), 131–137. https://doi.org/10.15517/am.v19i1.5030

Issue

2008: Agronomía Mesoamericana: Vol. 19, Issue 1 (January-June)

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