How to Cite
Abstract
Baños is a culturally diverse rural parish of Cuenca (Ecuador) where, gradually, its practices and traditions are chaning or disappearing, generating oblivion, loss, and absence of identity. Thus, it is necessary to register and bring to the present certain events that are part of the local history, starting from the study of the so called ‘envueltos’ (timbulos, chaquis, humas y tamales) and their direct relationship with cooking, gastronomy and food as a component of memory and heritage. For such purpose, interviews were carried out with the actors of these activities, who give us an account of the past through memory and oral tradition.
References
BIBLIOGRAFÍA
Castillo, C.; Sanhueza, M. & Corcuera, E. (2012). Identidad y memoria histórica del tejueleo artesanal: un oficio maderero en riesgo de extinción en la región de Aysén. Conserva 17, 53-67.
Contreras, J. (1992). Alimentación y cultura: reflexiones desde la Antropología. Revista chilena de Antropología 11, 95-111.
Danforth, M. E. (1999). Nutrition and Politics in Prehistory. Annu. Rev. Anthropol. 28, 1-25.
Espinosa, M. (2008) Los mestizos ecuatorianos. Quito: Editorial Ecuador.
Hamilakis, Y. (1999). Food Technologies/Technologies of the Body: The Social Context of Wine and Oil Production and Consumption in Bronze Age Crete. World Archaeology. 31 (1), 38-54.
Hayden, B. (2003). Were Luxury Foods the First Domesticates? Ethnoarchaeological Perspectives from Southeast Asia. World Archaeology 34 (3), 458-469.
Katz, S. & Williams W. (2003). Encyclopedia of Food and Culture. Katz, S. & Williams, W. (eds.). Acceptance a Food Politics. Estados Unidos.
Malo, C. (1996). Arte y Cultura Popular. Cuenca: CIDAP.
Mintz, S. (2003). Sabor a comida, sabor a libertad. Incursiones en la comida, la cultura y el pasado. México: Ediciones de la Reina Roja. Naranjo, M. (2005). La Cultura Popular en el Ecuador, Carchi. Tomo XII. Cuenca: CIDAP.
Pazos, J. (2017). Elogio de las cocinas tradicionales del Ecuador. Ecuador: Centro de publicaciones, Pontificia Universidad Católica del Ecuador.
Peláez, M. (1997). Consideraciones teóricas. Peláez, M. (comp.). Presencia de la antropología en los estudios sobre alimentación. México: Cuadernos de Trabajo IIA, Instituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de México: pp. 13-21.
Portelli, A. (1989). Historia y memoria: la muerte de Luigi Trastulli. Historia y Fuente Oral 1, 5-32.
Santana, A. (1998). Patrimonio cultural y turismo: reflexiones y dudas de un anfitrión. Revista Ciencia y Mar 6, 37-41.
ENTREVISTAS
Doña Rosa Arpi, cocinera de envueltos, Miguel Novillo y Elsa Sinchi, enero 22, 2018.
Doña Estela Siguenza, cocinera de envueltos, Miguel Novillo y Elsa Sinchi, febrero 02, 2018.