Uso de la resonancia magnética nuclear para la determinación de curcuminoides en cúrcuma y curry producidos y vendidos en Costa Rica

Resumen

El rizoma de cúrcuma (Curcuma longa) se usa para dar color a las comidas, sin embargo, sus extractos también han mostrado actividades biológicas interesantes que dan a esta planta un gran valor para su cultivo y consumo. Los compuestos activos de la cúrcuma se conocen como curcuminoides y su composición varía por diversos factores. Por lo tanto, es importante tener métodos de monitoreo de la calidad del rizoma y de productos que la contienen tales como el curry. Se presenta un método usando 1 H-­‐‐RMN para la cuantificación de curcuminoides en extractos crudos. Los resultados preliminares muestran que el contenido de curcuminoides en el rizoma cultivado en el país es similar al del cultivado en otras regiones del mundo. Además, se evaluó el contenido de los curcuminoides en la cúrcuma y el curry vendidos en negocios locales: la cantidad de curcumina en las muestras de cúrcuma está dentro del rango presentado en otros estudios, no así el curry que presenta valores en el límite bajo.